喝酱酒，怎么醒酒？

酱酒为什么需要醒酒？

     酱香酒中的醇、酸、酯、水等分子，在储存和运输的过程中，酒中的各类分子一直在进行着无规则运动。但由于密闭容器中的氧气较少，温度变化大，这些分子变成了游离小分子，使酒的风味发生了变化。刚开瓶的优质酱香酒倒入杯中，闻起来会有点冲，喝起来也略带涩味。

      醒酒就是把酱酒暴露在空气中，让酒液适当与氧气接触，让酒香气慢慢被打开，一些不讨喜的味道随着醒酒而消失。并且当酱香酒的酒体温度恢复到室温后，醇、酸、酯、水等分子会发生聚合反应，游离的小分子重新聚合成大分子结构，释放出幽雅香气，入口更加舒适柔和。

      此外，醒酒还可以优化酱香酒的品质。优质的大曲坤沙酱酒，采用的是茅台当地产的红缨子糯高粱，里面的单宁含量高，因此酱酒里面的单宁物质含量也高。酱香型白酒的涩味与单宁的含量有很大的关系。在醒酒的过程中，酱香型白酒里面的单宁被空气中的氧气氧化，从而使酒的口感与风味产生了变化，酒体变得更加丰富、饱满，口感更加优雅、细腻。

酱酒的具体醒酒步骤？

酱香酒醒酒可遵循“三步曲”：

步骤1：开瓶前，为让酒体恢复到室温，需要提前把酱香酒放到餐桌上静置；

步骤2：开瓶后，让酒液与空气接触三到五分钟，并稍微摇晃，再把盖拧紧。此步骤可以重复操作几次；

步骤3：饮酒时，把酒倒入分酒器，每个人根据自己的需要倒入酒杯引用即可。

酱酒醒酒所需的时长？

   酱酒醒酒所需的时间长度是要根据存储的时间而定，存储时间越长的酒，醒酒的时间也要相应地延长。

   5至10年的酱香型白酒，醒酒时间一般需要20分钟以上；10年以上酱香型白酒，醒酒时间一般为30分钟以上。

    总之，醒酒的过程是让酒与空气接触，一方面发生氧化反应，另一方面挥发异味和杂味物质，使酱酒本身的香味物质逐渐苏醒。陈年酱酒经醒酒后，酒体中的陈香、粮食香、花果香等特殊的香味都散发出来，飘溢出幽雅细腻的醇厚酱香，小品一口就能让人沉醉！

来源：酱酒微讯

长按扫码关注“云山情”微信公众平台

    欢迎关注“云山情”微信公众平台：yun-shan-qing。我们会提供更多精彩内容，您还有机会参加线下活动。部分分享内容来源于网络，如有不妥，请致电我们更改，感谢您的支持！服务热线：13925199199/020-83558199。